Najlepsze święta to te, które obracają się wokół dobrego jedzenia i jakości czasu spędzonego z bliskimi, a Dzień Ziemi nie jest wyjątkiem. Aby uczcić naszą planetę w sposób zrównoważony, a jednocześnie dobrze zjeść w domu z rodziną i przyjaciółmi, postanowiliśmy porozmawiać z kilkoma wybitnymi szefami kuchni, którzy są dobrze znani w środowiskach konserwatorów, smakoszy i projektantów wnętrz. Poprosiliśmy szefów kuchni z Belcampo, Otium, Bouchon Bakery, Providence i Le Comptoir, aby udzielili nam lekcji na temat ekologicznej kuchni.

Choć wszyscy oni zgodzili się, że zrównoważony rozwój to zobowiązanie, dali również do zrozumienia, że przejście na ekologię jest bardzo przystępne, jeśli tylko posiada się odpowiednie informacje. Dzięki naszym rozmowom z tymi wiodącymi liderami branży dowiedzieliśmy się, że jedzenie dla smakoszy idzie w parze ze świadomością ekologiczną. Przewiń profil każdego z szefów kuchni poniżej, aby dowiedzieć się, gdzie kupują najświeższe składniki, aby tworzyć najlepszej jakości posiłki w domu, a także poznać ich wyjątkowe sekrety kuchenne.

Timothy Hollingsworth, Otium

Poznaj szefa kuchni: Po pracy u Thomasa Kellera z The French Laundry, szef kuchni Timothy Hollingsworth założył swoją własną restaurację Otium. Położona w centrum Los Angeles, tuż obok muzeum The Broad, jest idealnym miejscem zarówno dla smakoszy, jak i miłośników designu. Dzięki dużym szklanym oknom, przez które wpada mnóstwo światła słonecznego, a także fasadzie z naturalnego drewna, miejsce to jest odą do piękna natury.

Wyróżniające się inicjatywy: Otium współpracuje ze stylową linią mydeł o nazwie Further, aby przetwarzać nadmiar oleju, a restauracja współpracuje również z Dock to Dish L.A., aby zaopatrywać się w owoce morza w sposób etyczny. Ponadto, aby oszczędzać energię w domu podczas gotowania, Hollingworth sugeruje gotowanie z Donada, który "jest japoński garnek gliniany, który ma wielkie zatrzymywanie ciepła, a więc nie trzeba tak dużo bezpośredniego ciepła."

Koszyk na zakupy: "Jeśli jesteś uzyskanie składników z właściwych źródeł, a następnie danie może być zrównoważony," Hollingsworth mówi. I on jest wszystko o uderzanie do lokalnych rynków rolnych. "Wspieranie lokalnych rolników i budowanie relacji z ludźmi, którzy dostarczają ci jedzenie, jest bardzo ważne".

Zielony kciuk: A jeśli chcesz być jeszcze bardziej lokalny, dlaczego nie wyhodować kilku ogródków we własnym ogródku? Hollingsworth wyjaśnia, "Uprawiamy własne zioła i sałaty w naszych pionowych ogrodach na antresoli w Otium." A ogrody są prowadzone z LA Urban Farms, więc "zespół zajmuje się ogrodami i zbiera własne zioła, gdy tylko jest to potrzebne."

A post shared by Otium (@otiumla) on Mar 4, 2016, at 8:11 am PST

Pro Tip: "Kluczowe jest, aby pamiętać o tym, jak wykorzystujesz również trym produktów. Powiedzmy, że przepis wzywa do soku z cytryny, a następnie upewnij się, że jesteśmy również wykorzystanie skórki z cytryny w jakiś sposób - konserwowanie go lub może zrobić winegret z nim, więc nic nie jest zmarnowane."

Secret Weapon: Jeśli masz zamiar zainwestować w naczynia kuchenne, Hollingsworth mówi, aby skupić się na "dobrych nożach, naczyniach kuchennych, talerzach i ręcznikach, zamiast używać czegoś jednorazowego lub nietrwałego. Będą one trwać przez całe życie i ostatecznie będzie lepiej dla środowiska."

Potrawa Go-To: "Moja żona jest Libanką, więc lubię przyrządzać ful medames" - mówi Hollingsworth. Szczególnie lubi przyrządzać je na śniadanie w wolny dzień, kiedy cała rodzina może cieszyć się nimi razem.

LeeAnn Tolentino, Bouchon Bakery

Poznaj Szefa Kuchni: LeeAnn Tolentino jest szefową cukierni w Bouchon Bakery w Beverly Hills, która jest jednym z wielu niesamowitych miejsc w Thomas Keller Restaurant Group. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, powinieneś spróbować jej macaroons.

Jak ogranicza marnotrawstwo: Jednym ze sposobów na kreatywność w kuchni jest robienie ciastek z resztek ciasta. "Monkey bread to pyszny produkt, który powstaje z odpadów ciasta na croissanty i kougin amann. Bierzemy skrawki ciasta, wrzucamy je do cukru cynamonowego i pieczemy w indywidualnych foremkach, dzięki czemu otrzymujemy pyszny, ciągnący się chlebek małpi." Jeśli to nie jest smaczne rozwiązanie, to nie wiemy, co jest.

W jej koszyku: Tolentino robi zakupy na Santa Monica Farmer's Market w każdą środę i sobotę, zarówno osobiście, jak i do pracy. Jej ulubione gospodarstwa to Harry's Berries, gdzie kupuje truskawki i pomidorki koktajlowe, jagody z Pudwill Farms i brzoskwinie z Frog Hallow Farms. "Staram się jeździć co tydzień, aby osobiście je wybierać i spotykać się z rolnikami", a ten osobisty akcent jest zawsze miły.

Zielony kciuk: "Zainspirował nas ogród The French Laundry i stworzyliśmy mały ogródek znajdujący się na naszym tarasie kuchennym w Beverly Hills, gdzie uprawiamy pomidory, zioła i jadalne kwiaty."

A post shared by The French Laundry (@_tfl_) on Apr 22, 2017, at 10:28 am PDT

Pro Tip: "Jeśli masz resztki pieczonego kurczaka, możesz po prostu pokroić go w kostkę i zrobić omlet na śniadanie, a na kolację zrobić smażony ryż z kurczakiem".

Go-To Meal: Kiedy Tolentino otrzymała w prezencie roślinę bazylii, "zaczęła używać jej w różnych zastosowaniach, "ponieważ wierzy, że "proste składniki są podstawą wspaniałego dania." Jej ulubione? Bruschetta, zarówno na zwykły rodzinny posiłek w tygodniu, jak i na większe spotkanie jako przystawka. Upewnij się, że kupiłeś pomidory na targu, a następnie dodaj do nich bazylię, czosnek, oliwę z oliwek i ocet balsamiczny.

Caleb Orth, Belcampo Meat Co

Poznaj Szefa Kuchni: Caleb Orth jest szefem kuchni w Belcampo Meat Co. w Santa Monica. Choć Belcampo ma kilka pysznych restauracji w całym kraju, jest to również farma, sklep mięsny i przetwórnia.

W jaki sposób dba o zero odpadów: "Zarówno w pracy, jak i w domu staram się, jak tylko mogę, aby nie mieć praktycznie żadnych odpadów. W pracy przekłada się to na takie rzeczy, jak wykorzystywanie każdej części zwierzęcia, łącznie z kośćmi". To może wydawać się niemożliwe, ale oto jak on to dla nas rozkłada: Łopatki mogą być użyte w kubańskiej kanapce, "Kłusaki i inne kości mogą być użyte w bulionie kostnym, brzuch jest duszony i prasowany, skóra jest używana do robienia chicharrones, okrawki są używane do robienia mielonki wieprzowej do sprzedaży w sklepie mięsnym, a tłuszcz jest wytapiany i używany jako smalec do gotowania." Tak więc zero odpadów jest całkowicie wykonalne.

Jego złota zasada: Zaangażowanie Ortha w zrównoważony rozwój wykracza poza jego działalność zawodową. Do i z pracy jeździ metrem, aby nie spalać benzyny.

Koszyk na zakupy: Orth gorąco poleca robienie zakupów na targach rolnych, jeśli zależy nam na świeżych składnikach wysokiej jakości. Jakość często ma swoją cenę. Ale jest tego warta.

Pro Tip: "Kupuj mięso z małych gospodarstw, w których dostępne są informacje o tym, czym karmione były zwierzęta, w jakim były wieku i w jakich warunkach żyły. Kupuj produkty lokalne i sezonowe. Jeśli chcesz zrobić coś z pomidorów w zimie, kup pomidory w puszce. Nie kupuj niczego, co zawiera w swoim składzie olej palmowy."

Go-To Meal: Pizza jest ulubionym daniem Ortha do jedzenia w domu, co zdecydowanie możemy poprzeć. "Kupuję mąkę i drożdże, które są produkowane w Kalifornii, świeże warzywa i zioła z rynków rolnych do dodatków i sosu, a jeśli mamy mięso na pizzy, kupuję je z Belcampo" - mówi Orth.

Gary Menes, Le Comptoir

Poznaj Szefa Kuchni: Gary Menes jest szefem kuchni Le Comptoir, restauracji z ośmioma miejscami i ośmioma daniami. Zaufaj nam, gdy mówimy, że nigdy nie będziesz się tak cieszyć jedzeniem talerza warzyw, jak wtedy, gdy szef kuchni Menes przygotuje je dla Ciebie w tym intymnym miejscu. To idealne miejsce na randkę. Kiedy mieliśmy zaszczyt dołączyć do Discover Los Angeles w Le Comptoir, zakończyliśmy wieczór kolejką drinków w tętniącym życiem Walker Inn, który znajduje się tuż obok.

Jeśli pozyskujesz składniki z odpowiednich źródeł, to każde danie może być zrównoważone.

Wyróżniające się inicjatywy: "Używamy indukcyjnych płyt kuchennych w domu i w restauracji", mówi Menes. Rezultat? Zużywasz o 90% mniej energii niż w przypadku kuchenki gazowej, która "jest wydajna tylko w 35%". Oprócz urządzeń, "kompostujemy również wszystkie resztki warzyw, skorupki jaj i zużyte fusy po kawie", mówi Menes.

Koszyk na zakupy: Mennes sam uprawia 80% wszystkich warzyw i owoców, które serwuje w restauracji. I można poczuć różnicę w świeżości. Dzieli się z nami również tym, że większość swoich naczyń i artykułów kuchennych kupuje w Chef's Toys.

Jego złota zasada: Wykorzystaj każdą część składnika. Nie marnuj niczego.

Ulubione danie: Prosta, ale pyszna kukurydza z masłem to ulubione danie Menesa, które przygotowuje w domu. Używa świeżej kukurydzy ze swojego ogrodu i polewa ją odrobiną francuskiego masła klarowanego.

Michael Cimarusti, Providence

Poznaj Szefa Kuchni: Michael Cimarusti jest szefem kuchni i współwłaścicielem uznanej restauracji Providence, która koncentruje się na owocach morza. Otrzymała ona dwie gwiazdki Michelin i kilka nominacji do nagrody Jamesa Bearda.

Jak postępuje z ekologią: Cimarusti, jako osoba, która uważa, że niezwykle ważne jest dbanie o środowisko, zaopatruje swoje restauracje w składniki pochodzące wyłącznie od dostawców wyznających te same wartości. Innymi słowy, dostawcy, którzy "zwracają uwagę na zrównoważony rozwój w sposobie hodowli zwierząt" - mówi.

W koszyku na zakupy: Wiele ziół i kwiatów, z których gotują w Providence, pozyskuje z ogrodu na dachu - to kolejny argument za uprawą własnych roślin w domu. Wszystko inne pochodzi z targu rolniczego lub jego własnego targu rybnego, Cape Seafood and Provisions.

A post shared by Providence Restaurant (@providencela) on Sep 23, 2016, at 5:09 pm PDT

Pro Tip: "Dzikie ryby są podatne na pogodę i środowisko, więc musisz być elastyczny w kwestii tego, co wprowadzasz do menu." W tym duchu, Cimarusti mówi, że o wiele lepiej jest zamienić rybę na coś, co jest świeże, niż trzymać się dokładnie przepisu.

Złota zasada: "Zasięgaj informacji u źródła, zwłaszcza jeśli chodzi o ryby". Dobrym sposobem, aby upewnić się, że jesz owoce morza w sposób zrównoważony, jest skonsultowanie się z przewodnikiem Monterey watch, który ma aplikację do pobrania.

Potrawa Go-To: Ulubionym daniem Cimarusti do przygotowania w domu jest inny faworyt MyDomaine: makaron. Nie tylko jest to "pyszne jedzenie na pocieszenie, ale jest też bardzo łatwe do wykonania". Zgadza się, ponownie. "Naprawdę lubię robić makaron z gorzką zieleniną lub młodymi brokułami, może rybą, ale z większością smaku pochodzącą z zieleni".

Jakie wysiłki podejmujesz, aby gotować i jeść bardziej zrównoważenie w domu? Czy planujesz zastosować się do którejś z powyższych rad szefa kuchni? Dźwięk off w sekcji komentarzy poniżej.