Makaron jest łatwym posiłkiem na dzień powszedni. Gotujesz go zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, przygotowujesz (lub, bądźmy szczerzy: odgrzewasz) sos na boku, łączysz w misce, posypujesz parmezanem i pieprzem i podajesz. Jest jednak kilka powodów, dla których domowy makaron często nie ma tej samej jedwabiście gładkiej konsystencji i bogatego smaku, co w prawdziwej włoskiej restauracji. Aby wyjaśnić sztukę robienia idealnego domowego makaronu, udaliśmy się do nowojorskiej kuchni znanego szefa kuchni Scotta Conanta (jest właścicielem restauracji The Ponte w Los Angeles). Często nazywany "mistrzem makaronu", Conant doprowadził sztukę robienia makaronu do perfekcji.

Kilka tygodni temu, pokazał nam krok po kroku, jak łatwo odtworzyć jeden z jego ulubionych przepisów w 10 minut lub mniej. Gotowy, aby spróbować najlepszego makaronu w swoim życiu? Od tego, ile soli dodać do wody, jak długo gotować sos lub jak wykorzystać wodę z makaronu, Conant przeprowadza nas przez sekret stojący za talerzem makaronu na najwyższym poziomie. Najlepsza część? Ten przepis na bucatini z pomidorami heirloom zajmuje kilka minut i wymaga tylko garstki składników - ale nigdy nie zgadniesz po jego wyśmienitym smaku.

Najlepsze wskazówki Scotta Conanta dotyczące makaronu

1. Upewnij się, że woda na makaron jest obficie osolona. Chcesz, aby smakowała prawie jak rosół, aby nadać smak samemu makaronowi.2. Minimalna ilość świeżych składników to podstawa dobrego przepisu na makaron.3. Gotując makaron, nie gotuj go na twardo. Odcedź go i dodaj bezpośrednio do sosu z odrobiną pozostałej wody, aby ugotować go do końca. Sos pokryje makaron i nada mu niesamowicie jedwabistą teksturę, a Twój makaron będzie idealnie ugotowany.

Bucatini Scotta Conanta z sosem z małych pomidorów Heirloom

Porcje: 4–6

Składniki:

Suszone bucatini, dobrej jakości2 łyżki czosnku, cienko pokrojone2 ćwiartki mieszanych pomidorków cherry, przepołowione1 łyżka oregano, posiekane2 łyżki liści bazylii, chiffonade4 łyżki oliwy z oliwek extra virginSól, koszerna, w razie potrzebyPokruszone płatki czerwonej papryki, w razie potrzeby.

Suszone bucatini, dobrej jakości2 łyżki czosnku, pokrojonego w cienkie plasterki2 ćwiartki mieszanych pomidorków koktajlowych, przepołowionych1 łyżka oregano, posiekanego2 łyżki liści bazylii, posiekanych4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczeniaSól, koszerna, w razie potrzebySkruszone płatki czerwonej papryki, w razie potrzeby

Instrukcje:

Na patelni sauté lekko rozgrzać oliwę. Dodać plasterki czosnku i szczyptę czerwonego pieprzu i smażyć przez minutę. Czosnek nie powinien mieć żadnego koloru. Dodaj oregano do czosnku i oliwy i lekko podsmażaj przez 15 sekund.

Dodać na patelnię pomidorki koktajlowe i dalej smażyć. Doprawić odrobiną soli. Pomidorki cherry puszczą soki. Kontynuuj gotowanie, aż będą dość suche. Sos powinien być gęsty, świeży i nie za rzadki. Dostosuj przyprawy.

Kiedy będziesz gotowy do podania, doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody (powinien być doprawiony solą, aby smakował jak rosół).

Podgrzej ponownie sos na dużej patelni na średnim ogniu.

Ugotuj makaron, aż nie będzie całkiem al dente. Zachowaj około 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu. Odcedź makaron i dodaj go do sosu, aby dokończyć gotowanie w sosie.

W razie potrzeby dodać odrobinę płynu z gotowania makaronu, aby rozluźnić sos. Dodaj bazylię w ostatnich kilku minutach gotowania. Rozdziel pomiędzy ciepłe, duże, płytkie miski. Na wierzchu dodać świeży parmezan, do smaku.