To już oficjalnie pogoda na comfort-food, a co może być bardziej satysfakcjonującego niż węglowodany w zimny wieczór? To zazwyczaj pierwsza rzecz, po którą sięgamy w nastrojowy, zimowy dzień. Ale chociaż każda zdrowa dieta potrzebuje węglowodanów, można mieć za dużo tego, co dobre, a nikt nie ma czasu na te dodatkowe kalorie. Jakie jest więc rozwiązanie? Jak możemy ograniczyć nasze węglowodanowe pragnienia bez dodatkowego bagażu? Wejdź do spiralizera.

Ten wyjątkowy gadżet kuchenny zamienia wszystkie twoje ulubione warzywa w pyszny makaron, który możesz dodać do każdego posiłku. Wystarczy zapytać Ali Maffucci.

Ta samozwańcza fanatyczka spiralizacji sprawiła, że makaron z cukinii stał się zabawny, łatwy i smaczniejszy niż kiedykolwiek, czego dowodem są dwie najlepiej sprzedające się książki kucharskie. Odkąd Maffucci po raz pierwszy spróbowała makaronu z cukinii w nowojorskiej restauracji, była oczarowana. "Od razu pomyślałam: Wow, to smakuje jak prawdziwy makaron", powiedziała MyDomaine. "Gdybym dodała fajny ostry sos, założę się, że byłoby jeszcze lepiej. Kiedy już to zrobiłam, wiedziałam, że spiralizowanie jest czymś wyjątkowym i byłam zaskoczona, że w Internecie nie było prawie żadnych przepisów na to i nikt, kogo zapytałam, nie wiedział o tym." Po kilku miesiącach spiralizowania, Maffucci rzuciła pracę w korporacji i poświęciła swój czas na budowanie zasobów i społeczności wokół spiralizowania. "Nigdy nie oglądałam się za siebie" - powiedziała.

Maffucci dzieli się sekretem, jak sprawić, by zoodle smakowały jak prawdziwy makaron, 26 warzywami, które można spiralizować, oraz prostymi sposobami na włączenie większej ilości warzyw do swojej diety. Na końcu znajdziesz również dwa ekskluzywne niskokaloryczne i niskowęglowodanowe przepisy na dania spiralne, które możesz przygotować w domu.

MYDOMAINE: Istnieje wiele gadżetów kuchennych, ale spiralizer naprawdę wymknął się spod kontroli. Dlaczego?

ALI MAFFUCCI: Spiralizer stał się tak popularny, ponieważ pozwala nam wszystkim mieć nasze ciasto i zjeść je również. Możemy jeść nasze ulubione posiłki (takie jak włoskie makarony i azjatyckie miseczki z makaronem), jednocześnie zobowiązując się do zdrowego stylu życia. Kto nie chciałby pożerać miski spaghetti bolognese bez ciężkiej śpiączki węglowodanowej?

Ponadto, spiralizer pomaga nam jeść nieco bardziej kreatywnie, a to chyba ważne. Dzięki niemu na nowo łączymy się z jedzeniem na naszym talerzu. Zdrowe odżywianie nie musi już oznaczać miski z pokrojonymi w kostkę warzywami. Zamiast tego, może to być miska spaghetti z klopsikami lub ramen. Dzięki temu nawet najwięksi miłośnicy warzyw mogą gotować z warzywami bardziej regularnie.

MD: Dla tych, którzy są jeszcze nowi w tym stylu, jakie są niektóre ze sposobów, w jaki można użyć spiralizera?

AM: Uwielbiam zaczynać od cukinii i podstawowego makaronu we włoskim stylu, takiego jak spaghetti z klopsikami, czy nawet spaghetti z pesto i pomidorami (z mojej pierwszej książki kucharskiej "Inspiralized"). Istnieje jednak tak wiele różnych sposobów, na które możesz włączyć do swojej diety warzywa w spirali:

Zrób miski z makaronem w stylu azjatyckim, takie jak pad thai, ramen, pho itp.Zapiekaj makaron w zapiekankachUżywaj spiralizowanych warzyw w sałatkach makaronowychTwórz dania dodatkowe z wykorzystaniem spiralizowanych warzywDodaj spiralizowane warzywa do zup i gulaszów, takich jak zupa minestrone z makaronem z cukinii z mojej drugiej książki kucharskiej, Inspiruj wszystkoWrzucaj spiralizowany makaron owocowy do sałatekPrzygotuj zdrowe, pieczone w piekarniku frytki z wykorzystaniem russet potatoes lub słodkich ziemniaków (sprawdzają się również jako dodatki do sałatek i hamburgerów).

Ja również idę o krok dalej i robię "spiralizowany ryż", wkładając spiralizowane warzywa do robota kuchennego i pulsując aż do uzyskania ryżu. Moje ulubione przepisy na ryż to ryż smażony ze słodkich ziemniaków z mojej pierwszej książki kucharskiej oraz risotto z rzepy z chrupiącą pancettą i szczypiorkiem.

MD: Co powinno być gotowane, a co można jeść na surowo?

AM: Jeśli możesz jeść warzywo na surowo, możesz je jeść na surowo po spiralizacji. Spiralizowanie nie zmienia składu warzywa, zmienia tylko jego kształt! Polecam jedzenie surowych ogórków i cukinii z lekkim sosem, takim jak winegret lub pesto. Zalecam gotowanie większości warzyw w spirali, zwłaszcza słodkich ziemniaków i brukwi, których nie jada się na surowo.

MD: Jak można wykorzystać spiralizację, aby przemycić więcej warzyw do swoich posiłków?

AM: Możesz dodawać warzywa w spirali do każdego posiłku. Niezależnie od tego, czy wrzucasz makaron z cukinii do ciasta na ciasteczka, czy używasz go jako bazy do makaronu, jego konsystencja jest idealna do przemycania warzyw. Kiedy jesz dużą miskę makaronu z sosem pomidorowym i odrobiną parmezanu, nawet nie zdajesz sobie sprawy, że jesz miskę warzyw.

MD: Jakie są niektóre z warzyw, które mogą być spiralizowane?

AM: W twoim lokalnym sklepie spożywczym lub na targu rolnym jest około 26 warzyw, które można spiralizować. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, może być więcej opcji, ale jest to świetna lista startowa:

JabłkaBurakiBrzoskwiniaBrokułyButternut squashKabustaMarchewCeleriak lub korzeń seleraChajotOgórekRodkiewka JaikonJicamaKohlrabiMelonCebulaCebulaPasternakPearPlantainRadishRutabagaSłodkie ziemniakiTurnipBiałe ziemniakiZucchini

MD: Dla tych, którzy kochają makaron, zoodle są świetną alternatywą, ale nie smakują jak makaron, prawda? Jak sprawić, aby zoodle smakowały jak nasze ulubione comfort food?

AM: Nie zgadzam się - uważam, że ich konsystencja, jeśli są odpowiednio przyrządzone, doskonale imituje "prawdziwy makaron". Jednakże, moją inną ulubioną alternatywą dla makaronu jest brukiew. Aby makaron smakował jak prawdziwy makaron, upewnij się, że twój sos jest doskonały (obfite ragù, bolognese czy pomidorowa bazylia doskonale się sprawdzą).

MD: Dlaczego powinniśmy zastąpić makaron makaronem zoodles?

AM: Wszyscy powinniśmy jeść więcej warzyw. Jest to część zdrowej diety, a moim zdaniem spiralizowanie jest najsmaczniejszą opcją, aby to robić.

MD: Jakie są Twoje ulubione dania z użyciem spiralizera i dlaczego?

AM: Bardzo często jem wegetariańskie klopsiki i spaghetti z selera z mojej drugiej książki kucharskiej "Inspiruj wszystko". Robię klopsiki z wyprzedzeniem, zamrażam je, a następnie odgrzewam co tydzień z innym warzywem w spirali: cukinią, selerem, słodkim ziemniakiem, brukiew, pasternakiem, kalarepą itd. Koniec z nudą zdrowego odżywiania.

MD: Czego nie należy robić za pomocą spiralizera?

AM: Spiralizować mięsa, sera lub czekolady. Próbowałam tego i jest po prostu bałagan.

Makaron z brokułami i pasternakiem z kiełbasą

"Gdybym dostawał pięciocentówkę za każdym razem, gdy mój dziadek serwował nam brokuły z kiełbasą, ta książka kucharska byłaby pokryta złotem. Ta kombinacja jest klasycznie włoska, dzięki niezaprzeczalnej pikantności kiełbasy i lekko gorzkawemu kopowi brokułów. Makaron z pasternaku staje się gwiazdą tego dania, wchłaniając sos powstały z oliwy z oliwek i soków z kiełbasy. Parmezan spaja wszystko razem, nadając jedwabistą teksturę, lekko słony smak i aromat. Salute!"

Serwuje: 4Prep Time: 15 minutCooking Time: 15 minutFeatures: bezglutenowe, bez nabiału (opcjonalnie), niskokaloryczne, zapisuje dobrze

Informacje żywieniowe

Kalorie: 213Tłuszcz: 11 gramówSód: 449 miligramówWęglowodany: 18 gramówBłonnik: 7 gramówCukier: 5 gramówBiałko: 15 gramów

Dobrze sprawdza się również z cukinią, dynią, selerem, brukiewką lub rzepą.

Składniki:

1 pęczek brokułów rabe

2 gorące włoskie kiełbaski, usunięte osłonki

1/2 łyżeczki suszonego oregano

2 pasternaki, obrane, spirala z ostrzem D, makaron przycięty

2 ząbki czosnku, rozdrobnione

1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki

Sól i pieprz

1/2 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka

1/2 szklanki tartego parmezanu

1 łyżka świeżej pietruszki, posiekana

Instrukcje:

Opłukać brokuły rabe i osuszyć. Odciąć większość łodyg (najgrubsze części). Używając obieraczki do warzyw, ściągnąć trochę skórki z łodyg i kontynuować aż do liści. Pokroić na 1-calowe kawałki i odłożyć na bok.

Umieść dużą patelnię na średnim ogniu. Kiedy woda wrzucona na patelnię zacznie skwierczeć, dodać kiełbasę i oregano i gotować, rozbijając mięso drewnianą łyżką, przez 6 do 8 minut lub do zrumienienia i ugotowania. Używając szczypiec lub łyżki cedzakowej, przenieś kiełbasę na talerz.

Natychmiast dodać na patelnię brokuły, makaron z pasternaku, czosnek i płatki czerwonej papryki. Doprawić solą i czarnym pieprzem, a następnie dodać bulion. Gotuj, aż bulion się zredukuje, a makaron z pasternakiem będzie al dente, około pięciu minut.

Włożyć kiełbasę z powrotem na patelnię, dodać ser i wymieszać do połączenia. Zdjąć z ognia i wymieszać składniki, aby się całkowicie połączyły. Rozdzielić na cztery talerze, udekorować pietruszką i podawać.

Roladki z indyka, szpinaku i hummusu z ogórkiem

"Pamiętam, jak moja mama przygotowywała mi 'roladki z indyka' na przekąski po szkole. Uwielbiałam maczać je w musztardzie i chrupać, opowiadając jej o swoim dniu. Teraz odtworzyłam to wspomnienie z dzieciństwa w coś nieco bardziej dorosłego. Szpinak i chrupiący makaron z ogórków dodają tekstury i witamin, a hummus zawiera więcej białka i smaku. Niezależnie od tego, czy szukasz przekąski dla swoich dzieci, czy czegoś do spakowania dla siebie do biura, te roladki są satysfakcjonujące i, co najważniejsze, przyjemne do jedzenia."

Porcje: 2 (2 roll-upy na porcję)Czas przygotowania: 15 minutCzas gotowania: 5 minut.

Kalorie: 64Tłuszcz: 2 gramySód: 219 miligramówWęglowodany: 4 gramyBłonnik: 1 gramCukier: 1 gramBiałko: 7 gramów

Informacje żywieniowe

Kalorie: 64Tłuszcz: 2 gramySód: 219 miligramówWęglowodany: 4 gramyBłonnik: 1 gramCukier: 1 gramBiałko: 7 gramów

Składniki:

4 plastry indyka delikatesowego (Maffucci lubi Applegate Farms)

4 łyżki hummusu

2 łyżki serc konopnych (opcjonalnie)

1 filiżanka pakowane liście szpinaku

1 średni ogórek bez pestek, spirala z ostrzem D, makaron przycięty i osuszony

Ostry sos, do podania

Wskazówki:

Rozłóż plastry indyka na czystej, suchej powierzchni. Rozsmarować 1 łyżkę hummusu na każdym z nich i równomiernie pokryć sercami konopnymi. Na krótszym końcu, najbardziej oddalonym od ciebie, dodaj około 1/4 szklanki liści szpinaku do każdego, a następnie nałóż około 1/4 szklanki makaronu z ogórków.

Zwinąć wszystko jak burrito. Zabezpiecz wykałaczką, jeśli trzeba, i skropić lub zanurzyć w gorącym sosie.